○　ヤギ乳のチーズ・シェーブルの作り方をご紹介します。

1. 検査
   

   朝搾られた新鮮な牛乳やヤギ乳がチーズ作りに適しているかどうか検査します。

2. 殺菌
   

   検査をパスした乳は、パスチライザーで63℃30分の低温長時間殺菌を行います。
   ※この殺菌法は、乳の栄養分を損なわずに殺菌できるチーズに適したもの。

3. 乳酸菌・レンネット・白カビ添加
   

   殺菌した乳に乳酸菌・レンネット（凝乳酵素）・白カビを添加します。

   検査	殺菌	乳酸菌添加

4. カッティング
   

   レンネットにより固まった乳をカードナイフで切断し、水分を抜きやすくします。

5. 型つめ
   

   水分が抜けたカードを専用の型につめ、さらに水分を抜きます。

6. 整形・塩つけ
   

   水分が抜けたカードの型をととのえ、塩水につけ味付けします。

   カッティング	型つめ

7. 熟成
   

   整形・塩つけが終わると、熟成庫で熟成させます（約３週間）。

8. 完成
   

   包装して完成です。

   熟成	サントモール炭つけ（参考）